Israeli Startup Pioneers AI-Powered Taste Mapping for Personalized Meals | 이스라엘 스타트업, 개인화된 식사를 위한 AI 기반 맛 매핑 선구자

An Israeli startup, MAMAY Technologies, is revolutionizing the culinary experience by utilizing AI to map the taste profiles of various foods and beverages. The company's innovative algorithm objectively quantifies taste attributes like sweetness, saltiness, bitterness, and more, offering the potential to craft personalized meals perfectly aligned with individual taste preferences.

MAMAY's approach involves dissecting the molecular components of foods and drinks through high-performance liquid chromatography (HPLC). This chemical analysis is then interpreted by AI algorithms to create a "sweetness profile" or taste map, showcasing the distribution of natural and artificial sweeteners in the samples. This mapping process extends to other taste dimensions, such as sourness, bitterness, and umami, facilitating a comprehensive digital representation of flavors.

The proprietary "Taste GAGE scale" developed by MAMAY assigns numerical values to different levels of sweetness, saltiness, and other taste attributes. This approach provides a standardized metric to objectively evaluate and compare the taste intensity of various foods and beverages.

The potential applications are manifold. The technology could help understand why the taste of products like Coca-Cola varies in different countries due to variations in sugar types and sweetness levels. The startup envisions a future where personalized meals can be crafted using automated systems based on an individual's taste profile. This could lead to the creation of dishes that cater to specific preferences, such as adjusting the level of spiciness or sweetness.

MAMAY's groundbreaking work is emblematic of the broader FoodTech movement, aiming to transform how we interact with food. The company's pioneering efforts stand at the forefront of what is poised to become a new era in culinary innovation and personalized gastronomy.

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이스라엘 스타트업 MAMAY Technologies는 AI를 활용하여 다양한 음식과 음료의 맛 프로필을 매핑하여 요리 경험에 혁명을 일으키고 있습니다. 이 회사의 혁신적인 알고리즘은 단맛, 짠맛, ​​쓴맛 등의 맛 속성을 객관적으로 정량화하여 개인의 취향에 완벽하게 맞는 개인화된 식사를 만들 수 있는 잠재력을 제공합니다.

MAMAY의 접근 방식은 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 통해 음식과 음료의 분자 구성 요소를 분석하는 것입니다. 그런 다음 이 화학 분석은 AI 알고리즘에 의해 해석되어 샘플에서 천연 및 인공 감미료의 분포를 보여주는 "단맛 프로필" 또는 맛 맵을 만듭니다. 이 매핑 프로세스는 신맛, 쓴맛, 우마미와 같은 다른 맛 차원으로 확장되어 풍미의 포괄적인 디지털 표현을 용이하게 합니다.

MAMAY가 개발한 독점적인 "Taste GAGE ​​스케일"은 다양한 수준의 단맛, 짠맛 및 기타 맛 속성에 숫자 값을 할당합니다. 이 접근 방식은 다양한 음식과 음료의 맛 강도를 객관적으로 평가하고 비교하기 위한 표준화된 지표를 제공합니다.

잠재적인 응용 분야는 다양합니다. 이 기술은 설탕 종류와 단맛 수준의 차이로 인해 코카콜라와 같은 제품의 맛이 국가마다 다른 이유를 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 스타트업은 개인의 취향 프로필을 기반으로 자동화된 시스템을 사용하여 개인화된 식사를 만들 수 있는 미래를 구상합니다. 이를 통해 매운맛이나 단맛 수준을 조정하는 것과 같이 특정 선호도에 맞는 요리를 만들 수 있습니다.

MAMAY의 획기적인 작업은 우리가 음식과 상호 작용하는 방식을 변화시키는 것을 목표로 하는 더 광범위한 FoodTech 운동을 상징합니다. 이 회사의 선구적인 노력은 요리 혁신과 개인화된 미식의 새로운 시대가 될 준비가 된 것의 최전선에 서 있습니다.

[Source: NoCamels]